S’il y a bien un plat qui met tout le monde d’accord à La Réunion, c’est le rougail saucisse. Simple en apparence, mais profondément ancré dans la culture créole, il incarne la cuisine du partage : des produits modestes, beaucoup de goût, et surtout du temps laissé aux saveurs pour se mêler. Servi avec du riz blanc, des grains (lentilles, pois du Cap ou pois du jour) et un rougail tomate bien relevé, c’est un incontournable des tables réunionnaises, du pique-nique familial au repas du dimanche.
Les ingrédients (4 personnes)
Pour le rougail saucisse:
Un filet d’huile (tournesol)
Pour le rougail tomate (indispensable) :
Un trait dejus de citron (optionnel)
Étape 1 : préparer les saucisses
Commence par piquer les saucisses, puis fais-les bouillir 10 minutes dans de l’eau frémissante.
Cette étape permet d’enlever l’excès de gras et d’adoucir le fumé.
Égoutte-les, puis coupe-les en tronçons de 1,5cm/2cm.
Étape 2 : la base aromatique
Dans une marmite créole (ou une sauteuse si vous n'avez pas la chance d'avoir de marmite) :
Laisser revenir quelques secondes, juste le temps que les parfums se libèrent
Étape 3 : le rougail saucisse
Ajouter les saucisses dans la marmite et fais-les bien roussir.
C’est là que tout se joue : elles doivent prendre une belle couleur.
Laisse mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, sans couvrir complètement.
Les tomates doivent fondre, la sauce réduire et enrober les saucisses.
Idéalement, n'ajoutons pas d'eau, la sauce doit venir uniquement des tomates. ( si les tomates ne sont pas assez juteuse, vous pouvez éclaircir à l'eau )
- Coupe les tomates en petits dés
- Émince finement l’oignon
- Écrase l’ail et le piment dans un pilon
- Sale, mélange, ajoute éventuellement un filet de citron
Le vrai plus : le rougail tomate frais
Le rougail saucisse ne se sert jamais seul. Le contraste avec un rougail tomate est essentiel.
Préparation du rougail tomate
- Coupe les tomates en petits dés
- Émince finement l’oignon
- Écrase l’ail et le piment dans un pilon
- Sale, mélange, ajoute éventuellement un filet de citron
Résultat : un condiment frais, piquant et acidulé qui réveille le plat.
Petite astuce : mettre une pincée de gros sel dans le pilon facilite l'écrasement.
Comment le servir (dans les règles de l’art)
Dans l’assiette :
- Riz blanc bien chaud (cuit à la marmitte)
- Grains (lentilles de Cilaos si possible)
- Rougail saucisse
- Une belle cuillère de rougail tomate
Petite astuce : Ne jamais mélanger le rougail tomate au reste de l'assiette ! (prenez une petite quantité sur le coté de votre assiette et piochez dedans à volonté.)
